美食菜谱： 面包

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甜味

烤

小麦面粉500克

鸡蛋250克,酵母8克

白砂糖70克,盐6克,黄油30克

　　1. 取一小碗，放入30～35℃的温水10～15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水；
　　2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些；
　　3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量；
　　4. 将和面水的温度调节在25～30℃。
　　5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉；
　　6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团；
　　7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；
　　8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
　　9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可；
　　10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘；
　　11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。
　　12. 烤箱温度控制在220～240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20～25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。