美食菜谱： 鸡丝木耳炒面

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软嫩滑香，咸鲜爽口。

咸鲜味

炒

小麦面粉150克,鸡胸脯肉100克

木耳(水发)50克,鸡蛋清20克,淀粉(玉米)20克

料酒10克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,植物油50克

　　1. 面粉用冷水和成略硬的面团；
　　2. 擀成大薄片，叠起，切成面条；
　　3. 入锅煮熟捞出投凉；
　　4. 木耳、鸡脯肉切丝；
　　5. 勺内加油烧四成熟，下入鸡丝滑炒至熟，下入木耳炒熟；
　　6. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡精、鸡汤、葱姜汁炒开，出勺装盘即成。

　　1. 本品需鸡汤约75克，如果没有鸡汤可用清水代替。
　　2. 自己和面、擀皮、切条，不仅年轻的主妇不会；
　　3. 年老的由于多年不做，也不熟练了；
　　4. 好在有现成的切成的切面可买，薄的、厚的、圆的、扁的、粗的、细的应有尽有；
　　5. 所以就不用练这个基本功了。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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