美食菜谱： 广州牛肉炒面

精品主食 青少年食谱

咸鲜味

熟炒

牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克

芥蓝50克,胡萝卜50克

大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克

　　1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；
　　2. 将芥蓝菜切段；
　　3. 胡萝卜切成水花片氽熟；
　　4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；
　　5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。

　　此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。