美食菜谱： 豆瓣烧鲤鱼

家常菜谱

此菜鱼色红亮，鲜嫩香辣，微带酸甜。

鲤鱼一条（一斤左右）；白糖二钱；黄酒三钱；蚕豆辣酱；六钱；醋八分；葱末三钱；胡椒粉少许；姜末三钱；湿淀粉二钱；辣椒粉一分；食油一两。

　　1.将鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
　　2.锅放炉火上，放入食油烧热，下鱼煎至两面金黄色时取出。
　　3.锅中留余油少许烧热，放入蚕豆辣椒酱和辣椒粉，炒至油呈红色时，加入姜末、精盐、白糖、胡椒粉、黄酒和开水四两，搅匀后放入鱼，用大火浇开后，盖上锅盖，改用小火烧烤约六、七分钟，将鱼翻个身，继续烤至汤汁剩下一半时，把鱼盛在盘内。锅中卤汁用湿淀粉勾成薄芡，加入葱末、醋，搅匀后浇在鱼身上即成。