美食菜谱： 凤果冬菇鸭脯煲

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甜咸味

蒸

鸭胸脯肉350克,山竹350克

香菇（鲜）15克

大蒜（白皮）5克,姜5克,淀粉(玉米)12克,料酒15克,老抽5克,蚝油10克,味精7克,白砂糖20克,盐5克,香油2克,胡椒粉1克,花生油75克

　　1. 凤果的硬壳上用刀划一“十”字形切口，放进水中煮过；
　　2. 连水加盖浸泡一侧面时间，再取出剥去壳和内衣，略蒸熟候用；
　　3. 鸭脯用精盐4克（或生抽），腌过，加入干粉拌匀；
　　4. 武火将花生油烧至140摄氏度，下鸭脯炸过，去油；
　　5. 下姜米、湿冬菇、蒜茸、鸭脯，溅入绍酒，加淡二汤；
　　6. 调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖适量，下凤果煲过；
　　7. 煲后取起，把鸭脯放在碗内，凤果放在鸭脯面上，连汁蒸透；
　　8. 倾出原汁，覆转放于碟中；
　　9. 用花生油起锅，加入原汁、淡二汤（100克）、胡椒粉、味精和湿淀粉打芡；
　　10. 再加老抽、麻油、包尾油拌匀，淋在鸭脯面上。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。