美食菜谱： 腐竹拌牛肉

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咸鲜麻辣，豉香味浓。

咸鲜味

拌

牛肉（瘦）300克,腐竹100克

青椒25克,柿子椒25克

盐3克,豆豉20克,醋2克,味精2克,花椒10克,辣椒油10克,花生油30克,大蒜（白皮）8克

　　1. 将熟牛肉（白煮）切成条片；
　　2. 青、红椒切条；
　　3. 豆豉剁碎；
　　4. 腐竹切成段；
　　5. 勺内加花生油烧开，下入豆豉炸出香味出勺；
　　6. 另将勺内加水烧开，下入腐竹焯透捞出晾凉；
　　7. 将肉片、腐竹、青红椒放入盘内；
　　8. 加精盐、味精、醋、蒜末拌匀，浇入豆豉、花椒油、辣椒油拌匀即成。

　　腐竹要提前涨发，方法为：先用手掰成容器能盛下的长度，用冷水冲洗一下，再加沸水浸泡，经数小时见全部变软，颜色变浅，即成。早上上班前泡上，下午下班回家时正好可用。
　　2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。