美食菜谱： 胶东酥鱼

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酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。

咸鲜味

酥

鲫鱼1000克,猪肉(肥)150克

白菜100克

大葱70克,花椒10克,姜20克,盐3克,醋50克,料酒30克,鱼露20克,白砂糖30克

　　1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。
　　 2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。