美食菜谱： 排骨煨藕汤

家常菜谱 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。

本味咸鲜

煨

猪排骨(大排)2000克,莲藕1000克

小葱10克,姜15克,盐8克,味精5克,黄酒5克,猪油（炼制）50克

　　1. 猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长5 厘米的块；
　　2. 老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块；
　　3. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸10 分钟；
　　4. 待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫钵；
　　5. 沙钵内一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小时；
　　6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时；
　　7. 再加味精、精盐，移钵在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。

　　排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙钵，旺火烧开，文火慢炖，约2 小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。