美食菜谱： 蘑菇扒豆苗

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豆苗碧绿，蘑菇鲜嫩，清爽利口。

咸鲜味

扒

豌豆苗700克

蘑菇(鲜蘑)200克

黄酒8克,味精4克,猪油（炼制）60克,盐2克,姜汁8克,生抽2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克,香油2克

　　1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；
　　2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；
　　3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；
　　4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；
　　5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；
　　6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。

　　本品需上汤约150克。