美食菜谱： 三鲜冻豆腐

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微辣

炖

豆腐(北)500克,虾仁50克,火腿25克,鸡肉25克,香菇（鲜）25克,小白菜50克

大葱5克,姜汁5克,味精5克,黄酒6克,盐6克,鸡油15克,辣椒油15克,植物油75克

　　1.豆腐去皮，批成2.5厘米见方的块，放入冰箱中冻成冻豆腐；
　　2.使用时将豆腐取出放入凉水中化开，入沸水锅氽过，冷水过凉后挤出水分；
　　3.鸡肉煮熟备用；
　　4.火腿、鸡肉、香菇切片；
　　5.热锅滑油后下植物油250克；
　　6.烧至四成热时，将虾仁入锅划散，倒入漏勺内沥去油；
　　7.原锅留底油50克，放葱炝锅，放入浓汤，倒入豆腐加绍酒，姜汁，盖上锅盖，煮5分钟；
　　8.加入精盐、味精后盛入小砂锅；
　　9.加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜（小白菜），浇上鸡油，转小火炖片刻，连锅上桌，随带辣油。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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