美食菜谱： 抓炒鲤鱼片

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外脆里嫩，甜酸适口。

糖醋味

抓炒

鲤鱼250克

鸡蛋清30克,小麦面粉25克

花生油50克,酱油10克,白砂糖40克,醋25克,盐2克,料酒15克,淀粉(玉米)30克,大葱10克,姜4克

　　1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
　　2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；
　　3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；
　　4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；
　　5. 将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；
　　6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；
　　7. 将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；
　　8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；
　　9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。