美食菜谱： 水晶皮蛋肠

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咸味

蒸

松花蛋（鸭蛋）250克,猪肉皮1500克

猪小肠100克

盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克

　　1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；
　　2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；
　　3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；
　　4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；
　　5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。

　　松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。