美食菜谱： 韭菜鱿鱼丝

家常菜谱

韭菜,粗细均可,依个人喜好；鱿鱼丝,建议买那种干的回家自己水发,总觉得外边的说好多都拿双氧水泡,我学化学的。其他的就是酱油,盐,鸡精等常用小料。葱姜丝儿若干,去腥提味儿。

　　1、将鱿鱼去骨(透明的)，撕掉上边的一层膜儿状物。然后切丝儿，切段儿。
　　2、将韭菜摘好，主要是根部，叶子去掉黄色打蔫儿的，韭菜特别适合春季食用,空水后，切段儿，长短大约为食指2/3长短。
　　3、放油一点儿就行，韭菜不吃油。放入姜丝和葱丝炒香，但切记不要炒糊。
　　4、将鱿鱼丝放入锅中，中火爆香，放入少许酱油，老抽也可，调色用，切记放入老抽后，盐要添加适量，不要过多，否则韭菜会特别咸。
　　5、翻炒片刻，时间切勿过长。防止鱿鱼变老。
　　6、加入韭菜一起翻炒，时间要快，火要旺。韭菜为蔬菜，过分反超容易使营养物质流失，且水分会过量流出。
　　7、出锅前加入少许鸡精提味儿。