美食菜谱： 红烧黄鱼

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咸鲜味

红烧

大黄鱼500克

猪肉(肥瘦)50克,冬笋40克,青蒜30克

植物油50克,酱油50克,盐4克,白砂糖35克,醋35克,料酒10克,味精1克,八角1克,大葱30克,姜15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,香油20克

　　1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍；
　　2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹；
　　3. 旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水；
　　4. 用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜；
　　5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片；
　　6. 葱洗净切花；
　　7. 猪肉切片；
　　8. 旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出；
　　9. 原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味；
　　10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味；
　　11. 下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内；
　　12.再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。

　　本品有油炸过程，需备植物油约500克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。