美食菜谱： 菜心扒光鸭

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咸鲜味

扒

油菜心400克

鸭250克,芝麻10克

老抽5克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,花生油100克

　　1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；
　　2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；
　　3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；
　　4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；
　　5. 把芥菜心滚煨过，吸干水；
　　6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；
　　7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；
　　8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；
　　9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。免费