美食菜谱： 银耳鸽汤

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汤清面黏，酥糯香鲜。

咸鲜味

煮

雏鸽500克

银耳(干)10克

大葱25克,姜4克,盐8克,黄酒10克

　　1. 乳鸽洗净沥干，剁去头、爪；
　　2. 银耳用热水泡发，每10分钟换一次热水，如此三次，剪去蒂及黄斑，洗净沥干，撒成小朵；
　　3. 汤锅放在火上，倒入鸡汤，下入乳鸽、姜片，煮沸，烹入绍酒，用文火焖煮1小时左右；
　　4. 加入发透的银耳，再焖煮至汤黏肉酥；
　　5. 捞起乳鸽，拆去骨，把鸽肉撕成长条；
　　6. 投入锅中煮沸，撒上葱末，调味即成。

　　本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。