美食菜谱： 清蒸江团

川菜

江团,火腿,水发香菇。盐,料酒,姜,葱,清汤,味精,胡椒粉。

　　1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀,用适量盐,料酒腌渍入味。
　　2.水发香菇片成薄片,火腿切成2厘米长的菱形片。
　　3.腌渍鱼滗尽血水,放蒸盘内。
　　4.将火腿,香菇片逐一摆在鱼身上,加盐,料酒,姜,葱,清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸30分钟取出,拣去网油,姜,葱,将鱼轻轻顺滑入盘。
　　5.炒锅置旺火,加清汤及蒸盘内的原汁,烧沸加味精,胡椒粉,浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。