美食菜谱： 胡萝卜鳜鱼

川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。

咸鲜味

炸

鳜鱼1000克

肥膘肉100克,香菜150克,面包250克

花生油100克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精15克,大葱20克,姜20克

　　1. 鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；
　　2. 剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；
　　3. 香菜消毒洗净；
　　4. 鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；
　　5. 余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；
　　6. 放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；
　　7. 把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；
　　8. 起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；
　　9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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