美食菜谱： 什锦砂锅（一）

家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

用料多样，汤汁肥美。

咸鲜味

砂锅

猪肉(瘦)100克,鲍鱼100克,猪肚100克,鸡肉100克,猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋50克,猪肉皮100克,冬笋50克,粉丝150克,白菜250克

盐15克,味精3克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,色拉油25克,植物油10克

　　1. 鸡肉、猪肉、猪肚、冬笋分别煮熟，均切成6厘米长、1厘米厚、3厘米宽的块；
　　2. 水发肉皮切成3厘米见方的块，放在沸水里使其发软，再用冷水洗净；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加盐少许搅匀；
　　4. 水淀粉调成糊状；
　　5. 猪肥瘦肉剁泥加少许黄酒、精盐拌匀；
　　6. 炒锅放在火上，放少许植物油，把鸡蛋糊倒入锅内，摊成蛋皮；
　　7. 平摊在案板上，放上肉泥，包成长面圆的蛋卷；
　　8. 嫩白片、笋片、鲍鱼整齐地铺在上面，排列成扇面形，然后加鲜汤；
　　9. 烧15分钟左右，再加入精盐、味精即成。

　　本品需鲜汤约1000克。

　　鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。