美食菜谱： 咸蛋黄狮子头

家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

咸鲜味

炖

猪肘500克,猪肋条肉（五花肉）500克

荸荠200克,咸鸭蛋100克,香菇（干）25克

姜15克,料酒25克,红葡萄酒15克,白砂糖3克,盐15克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）50克,小葱15克

　　1. 猪前肘肉、猪五花肉剁成粗颗粒状的肉馅；
　　2. 再马蹄，剁成粗颗粒状；
　　3. 马蹄粒与肉馅混合，再加入姜末、料酒、红酒、白糖、盐、胡椒粉、香油、淀粉和水，充分搅匀；
　　4. 再用咸蛋黄在外面裹上一层薄猪油包进肉馅中，滚成丸子即可；
　　5. 沙锅放清水煮开，加入姜片、香葱段（小葱）、洗净的干香、料酒，待再次沸腾后放入丸子煮开；
　　6. 调至小火，炖90～100分钟，加入洗净的小油菜煮越一分钟，即可装盘食用。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。