美食菜谱： 鲜奶鲜鲨鱼唇

家常菜谱

乳香浓郁，鲜咸清醇。

爆

鲜虎鲨鱼唇500克。

鲜牛奶250克,水发冬菇25克,冬笋25克,净油菜心6棵,香菜叶1克。

绍酒65克,盐4克,味精7克,白糖2克,白胡椒粉0.05克,葱段4克,姜片3克,上汤275克,湿淀粉15克,熟鸡油10克,熟猪油60克。

　　1.将鱼唇入开水中浸泡片刻，洗净沙子后，切成6厘米长、2厘米宽的条。将油菜心用刀修好洗净，每棵从中间劈开成12瓣；将水发冬菇去蒂与冬笋切棱形片。
　　2.将锅上火，下入熟猪油25克烧热，下入葱段、姜片略煸，烹入绍酒50克，下入上汤烧开，打去葱段、姜片，下入鱼唇，改用文火火靠软入味，下入漏勺沥净汤汁。
　　3.锅洗净炙好，下入熟猪油15克烧热，下入冬菇片、冬笋片略炒，烹入绍酒10克，下入上汤250克、鲜奶，下入鱼唇，加入盐3克、味精5克、胡椒粉同烧入味，下入湿淀粉10克勾芡，淋入鸡油，盛入汤盅。
　　4.将油菜心飞水，沥净水，将锅炙好入熟猪油，上火烧热，下入油菜心，烹入料酒，加入盐、味精、白糖、上汤，淋芡爆炒翻锅，出锅沥净汤汁，码在汤盅周围，中央撒上香菜即成。