美食菜谱： 烟熏海虾

家常菜谱

烟香浓郁，咸鲜纯厚。

鲜海虾12只（约重600克）。

生菜叶100克,香菜叶10克。

熏料（甘蔗渣150克）,花椒5克,桂皮2克,大料2克,陈皮2克,小茵香1克,白芷1克,葱白10克,姜片10克,绍酒10克,白酱油10克,白糖10克,精盐5克,胡椒粉1克,香油5克,熟鸡油5克。

　　1.将大红海虾洗净，剪去须、爪、虾枪，背开去沙线，入大碗，下入花椒、桂皮、大料、陈皮、小茴香、白芷、葱白、姜片、绍酒、酱油、白糖、精盐、胡椒粉抓匀腌30分钟后，入笼旺火蒸10分钟，取出，将虾从碗中检出，码入细铁箅上。
　　2.锅内下入甘蔗渣，架上码好虾的细铁箅，盖严盖，锅上火，烧至锅中起白烟熏15分钟，取出刷香油、熟鸡油。盘中垫入生菜叶，码入熏好的红虾，撒上香菜叶即成（可同毛姜醋碟、四川泡菜碟同上）