美食菜谱： 芝麻羊肉丝

山西菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

色泽红润，咸鲜香辣，略带甜味。

香辣

熟炒

羊肉(瘦)500克

芝麻75克,辣椒(红,尖)50克

盐2克,黄酒15克,醋5克,姜5克,小葱5克,白砂糖15克,酱油35克

　　1. 羊肉切成宽0.3 厘米、长6 厘米左右的丝；
　　2. 羊肉丝放在盆内加盐、酱油、黄酒抓匀入味；
　　3. 鲜红尖椒、葱姜分别切成细丝；
　　4. 炒勺加花生油，烧至七、八成热，放入羊肉丝，用铁筷子迅速划开，冲炸至褐红色捞出控油；
　　5. 勺内留底油烧热，加红辣椒丝炒出红油，再放葱姜丝、羊肉丝、醋、黄酒、盐、白糖，翻炒至汤汁收浓时，加入熟芝麻拌匀，装盘即成。

　　1. 羊肉要选用新鲜无筋的瘦嫩精肉，切得羊肉丝要求精细均匀，长短一致；
　　2. 控制好过油的火候，冲炸至干爽即可；
　　3. 因有过油冲炸羊肉丝的过程，需准备花生油500克；
　　4. 熟芝麻加入后，要趁热拌匀。