美食菜谱： 锅烧竹鸡

云贵菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。

咸鲜味

锅烧

野鸡1500克

土豆（黄皮）200克

椒盐20克,白砂糖15克,黄酒20克,小葱30克,酱油15克,甜面酱20克,花椒5克,花生油70克,八角3克,盐15克

　　1. 将竹鸡（野鸡）宰杀，砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松；
　　2. 将制净的野鸡放入炖锅中，加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；
　　3. 白糖炒成糖色倒入炖锅中；
　　4. 炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖2～3 小时，收汁，取出竹鸡；
　　5. 土豆去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥干水分；
　　6. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中；
　　7. 再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在土豆丝上面；
　　8. 改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。

　　1. 洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊，色泽金黄，口感酥脆；
　　2. 炒糖色，油不宜过多，文火慢炒，至色深红，加水煮沸即成；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。