美食菜谱： 包封鲫鱼

西北菜 私家菜 营养不良食谱

腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。

咸鲜味

风干

鲫鱼1000克,猪油（板油）250克

姜20克,小葱15克,黄酒20克,盐8克,白砂糖20克,白酒20克,八角10克,花椒10克

　　1. 将鱼刮鳞挖鳃，剖腹取出内脏，用水冲净，撒上精盐，涂抹均匀；
　　2. 将葱、姜择洗净，切成细丝；
　　3. 猪板油撕去薄膜，剁成小块；
　　4. 板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用；
　　5. 将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块，用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约3 个星期；
　　6. 将鱼取回，打开封皮，用刀剁成3.3 厘米长的段；
　　7. 切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状；
　　8. 再加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口；
　　9. 上笼蒸20 分钟即成。

　　包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。