美食菜谱： 熘花胗

东北菜

鸡胗开花似菊，清鲜脆嫩，饮酒佳肴。

净鸡胗200克。

水发玉兰片15克,水烫胡萝卜10克,水烫油菜15克。酱油,醋,花椒水,味精,葱白,姜,蒜,混合油,鸡汤,水淀粉。

　　1、将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。
　　2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。
　　3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。
　　4、炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。