美食菜谱： 红烧鳇鱼唇

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肉质酥烂，绵软滑润，味道香浓。

咸鲜味

红烧

鱼唇250克

香菇（鲜）15克,火腿15克,玉兰片10克

酱油30克,黄酒15克,盐5克,味精2克,白砂糖15克,香菜10克,醋15克,香油10克,小葱10克,姜10克,大豆油30克

　　1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；
　　去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。
　　2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；
　　3. 将玉兰片泡发，洗净，切片；
　　4. 熟火腿切片；
　　5. 香菇去蒂，洗净，切片；
　　6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；
　　7. 葱、姜洗净，均切丝；
　　8. 香菜择洗干净，切末；
　　9. 勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。

　　1. 鱼唇不能油炸，用温油划熟；
　　2. 焖煨时间不宜过长，以免影响鱼唇软糯口感；
　　3. 因有鱼唇滑油过程，需准备大豆油500克。