美食菜谱： 吉林狗肉火锅

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肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。

咸鲜味

火锅

狗肉3500克

黄酒30克,紫苏子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻酱200克,大蒜（白皮）100克,腐乳（红）100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,盐40克,大葱30克

　　1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
　　2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
　　3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可；
　　4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
　　5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
　　6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
　　7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
　　8. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；
　　9. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；
　　10. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

　　1. 煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水；
　　2. 狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。

　　此火锅冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。