美食菜谱： 豆瓣鳝糊

沪菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

味美，鲜嫩。

咸鲜味

滑炒

鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克

盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克

　　1. 将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
　　2. 锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
　　3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。