美食菜谱： 鸡圈肉

沪菜 补虚养身食谱

此菜卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜，沪味突出。

咸甜味

红烧

鸡肉250克,猪肋条肉（五花肉）250克,猪大肠150克

淀粉(蚕豆)8克

味精2克,青葱3克,大豆油25克,黄酒15克,香油15克,酱油30克,白砂糖15克,猪油（炼制）20克

　　1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块；
　　2. 猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段；
　　3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块；
　　4. 炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可；
　　5. 净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒；
　　6. 炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；
　　7. 炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软；
　　8. 再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽；
　　9. 撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。

　　大肠、猪肉较鸡肉难烂，先焖至酥，再与鸡块同烧，三位一体，名曰鸡圈肉。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。