美食菜谱： 玻璃甜芋泥

京菜 甜品/点心

颜色洁白，香甜肥滑。

甜味

玻璃

芋头500克,肥膘肉200克,红豆沙150克

淀粉(蚕豆)20克

猪油（炼制）30克,香精2克,白砂糖100克

　　1. 将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥；
　　2. 取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀；
　　3. 再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用；
　　4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片，盛在碗内；
　　5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉；
　　6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10 分钟取出，扣在盆中；
　　7. 取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀；
　　8. 将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。

　　玻璃肉：肥膘先飞水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7 天以上，才可使用。

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。