美食菜谱： 纸包明虾

苏菜

色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。

大明虾1.5公斤,玻璃纸1大张,鸡蛋清120克。

生油900克(实耗约100克),虾油150克,料酒15克,味精5克,葱,姜汁50克,湿淀粉6克,鸡汤25克。

　　(1)明虾的处理与烤明虾同。
　　(2)将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾
　　炸熟取出。
　　(3)用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4)把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。