美食菜谱： 蟹斗扣鲍脯

苏菜

芙蓉蟹鲜美滑嫩，鲍脯柔嫩，汁浓味鲜。

水发鲍鱼,蟹黄,蟹肉,蟹壳,精火腿,鸡丝,香菇,莴笋,樱桃,番茄,葱段,姜片,鸡清汤,淀粉,鸡蛋清,绍酒,色拉油。

　　将火腿加葱、姜、酒蒸入味。片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。