美食菜谱： 油爆虾

苏菜

大活鲜虾500克,料酒25克,酱油,白糖,葱花,姜末,五香粉各适量。

　　①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。
　　②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。
　　③将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。