美食菜谱： 糟扣肉

苏菜 低温环境作业人群食谱

色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。

糟香味

蒸

猪肋条肉（五花肉）500克

酱油100克,香糟120克,料酒100克,白砂糖75克,姜15克,小葱15克

　　1. 姜洗净，切片；
　　2. 葱洗净，打结；
　　3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
　　4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
　　5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
　　6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
　　7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。

　　1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。
　　2. 成品色、香、味、质皆佳。