美食菜谱： 鸡入二丁
菜系
浙菜
特色
火腿丁鲜香，鸡丁滑嫩，红白相映，色味俱佳。
主料
鸡脯肉200克。熟瘦火腿肉100克,鸡蛋清一个（约25克）。湿淀粉20克,熟猪油500克（约耗50克）,清汤50克,葱段2克,味精1.5克,精盐1.5克,绍酒5克。
做法
将鸡脯肉片成0.3厘米厚的片，再切成1.3厘米见方的小丁，用绍酒2克、精盐1.5克和蛋清拌匀，加淀粉1.5克浆匀。火腿切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。葱切成段。碗内放清汤、味精，加湿淀粉5克，搅匀待用，炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热（约66℃）时，将鸡丁入锅划散，呈玉色时倒入漏勺，锅内留油10克，放入葱段稍煸后，再放入鸡丁、火腿丁，烹入绍酒3克颠锅，倒入调好的芡汁。淋上猪油15克，颠翻炒锅，起锅装盘即成。免费