美食菜谱： 干烧荷包鱼

浙菜

光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。

鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克。植物油60克,豆瓣酱50克,白糖10克,盐4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉适量,酱油30克,葱50克,姜40克。

　　(1)将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。
　　(2)把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。
　　(3)先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。
　　(4)把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。
　　(5)再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成。