美食菜谱： 桔络明骨

浙菜 甜品/点心

羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。

酸甜味

烧

鱼骨200克,蜜橘250克

淀粉(蚕豆)20克

冰糖100克

　　1. 将明骨（鱼骨）切成约1.5 厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3 分钟后，改用小火煮2 分钟捞出，沥去水；
　　2. 把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；
　　3. 炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3 分钟；
　　4. 把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。

　　1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；
　　2. 明骨要纯软、糯；
　　3.勾薄芡。

　　蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。