美食菜谱： 拌海蜇皮

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清香味

拌

海蜇皮300克,黄瓜200克

火腿25克,鸡胸脯肉25克,青椒15克

大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,酱油20克,盐15克,醋15克,味精2克,香油15克

　　1. 将海蜇皮表面红膜剥去，凉开水洗净，切成3.5 厘米长的细丝；
　　2. 海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，洗涤至去咸味，在凉开水中浸漂1 小时，捞出沥干水；
　　3. 黄瓜去皮、去籽，切成丝，用精盐抓拌、沥去水；
　　4. 青椒去蒂、籽，洗净，切成丝用沸水略烫一下，捞出待用；
　　5. 熟火腿切丝；
　　6. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉，切成细丝；
　　7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁；
　　8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀，放在盘里；
　　9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上香油即成。

　　1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系，浙江舟山渔场的海蜇皮，能严格以“三矾”处理，质量较好；
　　2. 另外蜇皮在烫水中，要掌握分寸，过了太老，不够脆性就不足，此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

　　海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。