美食菜谱： 鹭岛卷筒鱼

闽菜

此菜鲜嫩可口，酱味独特醇香。

黄花鱼1条（1000克）。

虾肉150克,猪肥膘肉,净荸荠,葱白各50克,鸡蛋3个。

面粉,精盐,味精,如酒,胡椒粉各少许,鹭岛酱（番茄酱,白糖,精盐,口急汁,花生酱,辣椒酱,蒜泥等料和成）500克,花生油1500克。

　　1.将黄花鱼宰净，剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍。
　　2.虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状。
　　3.鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成。