美食菜谱： 越秀鸡

闽菜

色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨

光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好)

炸蛋丝30克,笋花丝20克,调料 香油800克(实耗约100克),盐15克,沙姜粉25克

　　1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右；
　　2)将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟；
　　3)起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面.装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。