美食菜谱： 酥衣凤尾虾

闽菜 素斋菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

炸烧味

炸

水面筋300克

苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克

酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克

　　1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；
　　2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；
　　3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；
　　4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；
　　5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；
　　6. 香菜用凉开水洗净；
　　7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；
　　8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

　　1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。