美食菜谱： 干贝蛋

闽菜 素斋菜 更年期食谱 骨质疏松食谱

成菜白中带黄，质地嫩烂，清鲜爽口。

咸鲜味

蒸

油皮125克,豆腐(北)300克

盐4克,味精3克,白酱油15克,香油2克

　　1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；
　　2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；
　　3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；
　　4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；
　　5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；
　　6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；
　　7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出；
　　8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。

　　豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。