美食菜谱： 蒸麒麟鱼

粤菜

鱼肉鲜嫩，味馥清醇。

鲈鱼1条（750克）

湿香菇30克,火腿25克,白肉50克,鸡蛋清1只调料/

味精,精盐,绍酒,胡椒粉,芝麻油,淀粉,上汤,熟猪油各适量

　　(1)将鲈鱼起肉去皮，鱼头开两片，鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
　　(2)将鱼盘的盘底抹上薄猪油，然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里，然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成。