美食菜谱： 麻酱饼

上海特有的一种大众化名点。最早由上海本地点心师创制，现成为上海较为盛行的特色点心之一。

色泽金黄，香甜可口。

上海小吃

烘烤法

　　1.盆内加芝麻酱、花椒粉、芝麻油、精盐拌匀成薄浆。芝麻淘净沥干水分，饴搪加清水125克调成糖水。
　　2.鲜酵母加温水125克调匀，倒入面粉250克中搅匀，静饧2小时成酵面。
　　3.剩余的面粉倒在案板上，中间扒个窝，加酵面、温水1250克揉匀，盖上布，静饧30分钟。
　　4.酵面搓成条，摘成12个大面坯。案板上涂些油，将面坯搓成一头大、一头小，再擀成长条，涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5个面坯，将面坯两头捏拢，以免芝麻酱溢出，再用手将面坯按成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撤上芝麻，即成麻酱饼生坯。
　　5.平底锅上刷些油，将麻酱饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时，翻个身再烘另一面，两面烘好后，出锅即成。如有烘炉，可先将饼放在刷过油的平锅上烙一烙，再放在炉中供，至一面呈金黄色时，翻个身，再烘另一面，两面烘好后，放在炉子四周焖1-2分钟，出炉即成。

　　1.第一次面团要揉匀饧透，第二次面团不能饧透后再加碱水，要在饧至三成时加碱水揉匀；
　　2.烘制时火不宜太旺，以免焦煳。