美食菜谱： 鱼香鲜贝

粤菜

成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。

鲜贝200克,荸荠50克

蒜末10克,姜末5克,辣椒10克,葱花20克

蛋清1个,淀粉l匙,盐半匙,辣椒酱l匙,糖l匙,味精10匙,料酒1匙,醋l匙,芝麻油l匙,水淀粉1匙

　　(1)鲜贝洗净加蛋清1个，淀粉l匙，盐半匙拌匀。
　　(2)荸荠剁成细末，辣椒去籽切末。
　　(3)取只麻碗把辣椒酱l匙，糖l匙调成滋汁。
　　(4)锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下糖l匙，味精10匙，料酒1匙，醋l匙及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成