美食菜谱： 谈炎记鲜肉水饺

湖北武汉名优风味小吃。

皮薄馅大，汤汁鲜美。

湖北小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将猪腿肉、牛肉洗净，去筋膜，剁成肉茸，加精盐之凉水拌成肉馅。沙罐内放入猪蹄、排骨、猪腿骨、清水，置中火上煨成原汁浓汤。
　　2.面粉加清水250克、食碱，揉匀至光滑，用干淀粉作沾粉压擀3次，折叠后，切成约6.6厘米见方的面皮，包入肉馅，制成水饺。
　　3.取碗10个，分别放入猪油、味精、虾米、胡椒粉、五香菜、酱油、精盐，倒入原汁沸汤。
　　4.锅置旺火上，放入清水煮沸，再放入水饺煮2分钟，待水饺浮起，加入少许冷水煮至熟，捞出，每碗盛入20个，撒上葱花即成。

　　1.肉馅要搅至上劲；
　　2.汤汁要熬浓；
　　3.要用旺火煮至水饺熟透。