美食菜谱： 虾丸

色泽鲜艳美观，酥香鲜美，是秋冬两季热食佳品。

福建小吃

炸汆法

　　1.将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水水。黄豆浸泡3小时，洗净，沥干水水，与晚稻米一起加少量水磨成浓浆。白芋去皮，放在芋擦刀上，擦成丝条。河虾洗净。
　　2.浓浆中加芋丝、精盐、五香粉搅拌均匀。
　　3.大锅置小火上，加花生油烧至五成热时，取形似乒乓球拍的平板一块，左手握住板柄，右手用平锅铲舀出浓浆于板上，摊平成圆状，排上河虾6克稍压扁，用锅铲将食物从板上推人锅中，炸至呈黄色时捞起，沥干油即成。

　　油炸时油温要保持五成热。