美食菜谱： 酱韭茄

卤酱菜

咸鲜味

酱

茄子(紫皮,长)4000克,韭菜1000克

甜面酱250克,酱油500克,姜3克,八角3克,花椒3克,盐250克

　　1. 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
　　2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
　　3. 韭菜切成3.3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
　　4. 把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
　　5. 再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
　　6. 装坛腌制15天后即可食用。