美食菜谱： 干酱高笋

素斋菜

味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。

酱香味

酱爆

茭白500克

油菜心100克,淀粉(蚕豆)3克

酱油15克,黄酒10克,甜面酱30克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐2克,菜籽油30克

　　1. 将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；
　　2. 油菜心淘洗干净；
　　3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；
　　4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；
　　5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；
　　6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。

　　1. 炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　高笋即茭白，因其味微甘，又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。